Pourquoi donc se doter d’un vaisselier ? La vaisselle de grand’mère, c’est beau (?), inutile, encombrant et cela prend les poussières. A quoi ressemble une grande table où sont juxtaposés les grands types de pots, cruches, coupelles, lampes et assiettes en céramique connus de l’Antiquité jusqu’à la fin du Moyen Age ? A quoi cela sert ?
Ecoutons Chloé Steinier pour les premières réponses dans cette courte vidéo prise avec un petit iPhone lors des 55 ans d’Archéolo-J :
Et vous pouvez envoyer votre réponse à la question posée par Chloé à info@poilvache.com en joignant une capture d’écran où vous aurez placer une croix sur le pot authentique …
On l’a échappée belle dimanche dernier à Archeolo-J.
Pour fêter leurs 55 ans, l’association avait proposé un repas médiéval cuisiné dans les pots globulaires fabriqués et cuits dans le four médiéval préparé par les stagiaires il y a 5 ans. Les pots sont bien sortis du four, impeccables.
Dimanche, la préparation du repas s’est bien déroulée. Les inscrits étaient bien au rendez-vous. Carottes, viande de boeuf, blé et épices … tout était prêt. Par sécurité, certains mets avaient été précuits. Les deux foyers ont été allumés tôt le dimanche matin et la cuisson a commencé. Les premiers covidés sont arrivés comme prévus vers 11h. Les plats cuisaient sous la surveillance très attentive des cuisiniers de l’association Les Pérégrins …
Mais je vous laisse écouter la cuisinière en chef faire le bilan :
On a faim ! on a faim ! voici donc, il est temps, une présentation du boeuf cameline et des « carottes en la poelle » version archéologie expérimentale. La recette du boeuf cameline est tirée du « Viandier de Taillevent. Maistre queux du Roy Charles V ». Guillaume Tirel, dit Taillevent est contemporain de Jean l’Aveugle, Comte de Luxembourg, roi de Bohême, infatigable voyageur, puis de Marie d’Artois. Taillevent est né en effet vers 1310. Son traité de cuisine, d’abord manuscrit, fut imprimé pour la première fois vers 1490. Il fut réédité en 1865 par M. Douet d’Arc, dans la Bibliothèque de l’Ecole des Chartes.
Dit autrement c’était un boeuf bourguignon … et il était vraiment tendre et gouteux ! Vous retrouverez la recette de la sauce cameline dans le livre de Jeanne Bourin, Cuisine médiévale, éd. Flammarion, 2010, p. 189.
A vos fourneaux ! Que diriez-vous si Les Amis de Poilvache lançait un petit concours local de cuisine médiévale ?
Au Moyen Age, on. mangeait du chameau ? mais non …
A l’occasion des 55 ans d’Archéolo-J, le repas médiéval était préparé par l’association Les Pérégrins de Reims. Le féculent, la viande et le légume étaient cuits dans les pots globulaires façonnés et cuits il y a 5 ans dans le four préparé par les stagiaires.
Le plat principal comportait une fromentée, un boeuf Cameline et des carottes. Laissons aujourd’hui la cuisinière vous présenter la fromentée :
La recette est authentique bien sûr. Vous la retrouvez dans le « Livre fort excellent de cuisine très utile et profitable contenant en soi la manière d’habiller toutes viandes avec la manière de servir les banquets et festins, le tout vu et corrigé outre la première impression par le Grand Ecuyer de cuisine du Roy » édité chez Olivier Arnoullet à Lyon en 1542.
Une traduction et une adaptation contemporaine dans, notamment, J. BOURIN, Cuisine médiévale, éd. Flammarion, 2010, p.39
L’ASBL Archeolo-J fêtait hier, 21 juillet, ses 55 ans. Elle avait mis les petits plats dans les grands. Un repas médiéval préparé par l’Association française Les Pérégrins était proposé sur inscription. Plus qu’un simple repas, cette animation gustative était une immersion dans la cuisine de l’époque et une expérience archéologique : la cuisson s’est faite dans les pots réalisés lors des 50 ans de l’association. Il y a 5 ans en effet, Archeolo-J avait expérimenté la cuisson de céramique reproduite par la Poterie des Grands Bois dans un four de poterie médiéval reconstitué par les stagiaires. Hier c’était donc l’occasion de tester (et nous l’avons échappée belle !) et de passer un bon moment d’archéologie expérimentale !
Nous avons pu déguster une tarte bourbonnaise en entrée, un boeuf cameline accompagné de carottes en la poelle en plat principal. Un taillis nous attendait comme dessert. Ecoutons la cuisinière nous confirmer tout cela :
Je vous proposerai chaque jour une courte vidéo d’explication sur les plats du repas et sur les céramiques médiévales, sur une table des authentiques et et sur l’autre des copies pédagogiques.
L’après-midi, il y a fait fort à faire : un atelier de cuisson du pain, un autre sur le brassage historique par Ludotium, de la dégustation antique par l’Archéoparc de Malagne, un jeu Time Line sur les légumes, une enquête et un regard minutieux sur la céramique médiévale par l’Espace muséal d’Andenne et enfin une saine explication sur l’évolution de la céramique depuis l’Antiquité romaine jusqu’à la fin du Moyen Age avec de la vaisselle reproduite pour la démonstration. J’en oublie certainement.
Vers 16h, les premiers stagiaires apprentis archéologues de la semaine suivante commençaient à arriver au camp.
Poilvache 