« V’là encore les pilleurs de vaches » est une des 4 explications possibles de la nomination populaire du château (et de la ville) de Méraude en « Poilvache ». Certes, on peut voler la vache pour son lait, pour sa peau-cuir mais sûrement aussi pour la viande.  La question est alors évidente : qu’en est-il du boucher au Moyen Age ? 

Au grand marché médiéval d’Enghien samedi dernier, au coin du camp d’une compagnie de reconstitution, « La Mesnie Macello quod Textoris », un très rare boucher proposait une échoppe et une animation. Ecoutons-le en compagnie d’un des membres de « Leodio » que nous avions écouté à Namur et qui semblait avoir plus d’une corde à son arc : 

Au retour à la maison, j’ai fait quelques recherches. Nous avons des recettes du Moyen Age, des os d’animaux en quantité lors de certaines fouilles archéologiques, mais peu d’informations sur ce métier essentiel à la vie d’une communauté. Le savoir-faire remonte au personnage d’Abel dans la Bible mais il laisse peu de traces ou il est trop peu étudié. A suivre … 

*merci Averell (Dalton)