On a faim ! on a faim ! voici donc, il est temps, une présentation du boeuf cameline et des « carottes en la poelle » version archéologie expérimentale. La recette du boeuf cameline est tirée du « Viandier de Taillevent. Maistre queux du Roy Charles V ». Guillaume Tirel, dit Taillevent est contemporain de Jean l’Aveugle, Comte de Luxembourg, roi de Bohême, infatigable voyageur, puis de Marie d’Artois. Taillevent est né en effet vers 1310. Son traité de cuisine, d’abord manuscrit, fut imprimé pour la première fois vers 1490. Il fut réédité en 1865 par M. Douet d’Arc, dans la Bibliothèque de l’Ecole des Chartes.

Dit autrement c’était un boeuf bourguignon … et il était vraiment tendre et gouteux ! Vous retrouverez la recette de la sauce cameline dans le livre de Jeanne Bourin, Cuisine médiévale, éd. Flammarion, 2010, p. 189.

A vos fourneaux ! Que diriez-vous si Les Amis de Poilvache lançait un petit concours local de cuisine médiévale ?