Au Moyen Age, on. mangeait du chameau ? mais non …

A l’occasion des 55 ans d’Archéolo-J, le repas médiéval était préparé par l’association Les Pérégrins de Reims. Le féculent, la viande et le légume étaient cuits dans les pots globulaires façonnés et cuits il y a 5 ans dans le four préparé par les stagiaires.

Le plat principal comportait une fromentée, un boeuf Cameline et des carottes. Laissons aujourd’hui la cuisinière vous présenter la fromentée :

La recette est authentique bien sûr. Vous la retrouvez dans le « Livre fort excellent de cuisine très utile et profitable contenant en soi la manière d’habiller toutes viandes avec la manière de servir les banquets et festins, le tout vu et corrigé outre la première impression par le Grand Ecuyer de cuisine du Roy » édité chez Olivier Arnoullet à Lyon en 1542.

Une traduction et une adaptation contemporaine dans, notamment, J. BOURIN, Cuisine médiévale, éd. Flammarion, 2010, p.39

Le boeuf cameline ? demain …